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「パスタ・スペシャリテ６０」片岡護
イタリアンレストラン「アルポルト」のシェフ・片岡護の
パスタの料理本です。
タイトルの通り６０種のパスタのレシピとパスタ料理における
いろいろな注意点なども載っています。
パスタの茹で方、パセリやチーズ、パスタの種類、
にんにくの使い方、などなど。
片岡さんはにんにくはたいていみじん切りにします。
風味がよくでて、パスタによくからまり、香ばしくいただけるからだそうです。
この本はいろいろなパスタが載っていて、基本的なものは
網羅しているといえます。トマトソース、ジェノベーゼの作り方も
あります。
作ってみてよかったのはつきなみですが、
カルボナーラ、ボンゴレです。
ボンゴレの出来栄えは写真どおりでレストランにでてきそうな
感じ。味もあさりの味だけなので失敗しようがなく、
感動ものでした。
あと、この本ではお料理の写真の器がどこのものかちゃんと載ってます。
お料理好きな人は器にも関心があるのでこれはいいと思いました。
中でもリチャード・ジノリのお皿（アマデウス グリーン）が気に入って、
ネットで探しまくったのですが、日本では手に入らないものでした。
海外サイトでは、そのシリーズが一揃いあるのに残念です。
いつか、「アルポルト」に行ってプロの味を味わってみたいです。
テーマ:本の紹介 - ジャンル:本・雑誌
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