「パスタ・スペシャリテ６０」片岡護

イタリアンレストラン「アルポルト」のシェフ・片岡護の
パスタの料理本です。

タイトルの通り６０種のパスタのレシピとパスタ料理における
いろいろな注意点なども載っています。
パスタの茹で方、パセリやチーズ、パスタの種類、
にんにくの使い方、などなど。
片岡さんはにんにくはたいていみじん切りにします。
風味がよくでて、パスタによくからまり、香ばしくいただけるからだそうです。

この本はいろいろなパスタが載っていて、基本的なものは
網羅しているといえます。トマトソース、ジェノベーゼの作り方も
あります。

作ってみてよかったのはつきなみですが、
カルボナーラ、ボンゴレです。

ボンゴレの出来栄えは写真どおりでレストランにでてきそうな
感じ。味もあさりの味だけなので失敗しようがなく、
感動ものでした。

あと、この本ではお料理の写真の器がどこのものかちゃんと載ってます。
お料理好きな人は器にも関心があるのでこれはいいと思いました。
中でもリチャード・ジノリのお皿（アマデウス　グリーン）が気に入って、
ネットで探しまくったのですが、日本では手に入らないものでした。
海外サイトでは、そのシリーズが一揃いあるのに残念です。



いつか、「アルポルト」に行ってプロの味を味わってみたいです。

「アルポルト」片岡護のパスタ・スペシャリテ60 (1998/01) 片岡 護 商品詳細を見る